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能登さわし柿

 能登さわし柿

お客様から、好評でした。 2015年度の販売は終了いたしました。

2016年も宜しくお願いします・・・・・(Bitte商店)


毎年お客様から好評のさわし柿、毎年、収穫開始後、1週間程度で完売です。数量に限りがありますのでご予約していただくと優先して配送させていただきます

毎年、10月の下旬ころから収穫開始です

毎年、おいしいというコメントをいただいています。

刀根早生柿の商品
Bitte商店が販売している、特別なさわし柿です。

 能登、志賀町は、柿の里!

能登、志賀町は、昔から、ころ柿を中心とした、石川県の柿の一大生産地です。 
Bitte商店で販売する『最上のさわし柿』は、この志賀町で生産されています。 

柿農家高田さんの写真

ころ柿の生産農家の高田さんは、ころ柿の
生産の傍ら、新たな柿の生産に取り組んで
きている意欲的な生産者さんです。

2007年に、高田さんから、

『刀根さんという奈良県の人が作った品種で、
もともと渋柿なんです。大きくなると四角い形に
なって糖度は14-16度くらいの柿
(路地物は13-16度)になります。

丹精こめて作りますので、
お楽しみに!』

と、告げられました。

これを機に、Bitte商店は、高田柿ファームのお手伝いを
することになりましたが、その当時は、渋抜きをどうするか、
とか、細かい点は何も知らない状態でした。

刀根早生柿の成長

刀根早生若実

5月頃に撮影した刀根早生柿の若実です。

刀根早生柿の花

6月中旬頃に撮影した刀根早生柿の花です。

刀根早生柿

9月中旬、色づき始めた刀根早生柿です。

 さわし柿とは?

ご存知かと思いますが、さわし柿とは、糖度の高い渋柿の渋(タンニン)を焼酎などの
アルコールで固めてしまい、渋を実質上、舌では感じ取れなくしてしまうことで、
渋抜きをした柿のことを言います。

 通常の渋抜き

その渋抜きは、通常、渋柿の収穫後、焼酎などのアルコール雰囲気の中に
1週間ほど放置し、渋を抜きます。

 樹上脱渋法による渋抜き - 手間暇かけています!

高田さんのところでは、非常に手のかかる方法で、この渋抜きを
やります。

樹上脱渋法といわれているのですが、刀根早生と呼ばれる品種の柿を、
柿の木になっている間に、1つ1つの実に、固形アルコールを
入れたビニール袋をかぶせアルコール雰囲気の中で放置し、
その後、収穫するというものです。

これだけ、手間暇かけて生産するため、大量には生産できないとのことです。
ただ、生育中に渋を抜くので、柿の実の熟成に負担はなく、甘さを余すことなく
引き出すことなります。 また、柿が柔らかくなるまでの期間を、長くする
といわれています。

ビニール袋の準備

ビニール袋に、1個ずつ固形アルコールをいれ込んでいます。

さわし下記のための袋とアルコール

ビニール袋に入った固形アルコールを柿にかける直前。

柿1個1個に輪ゴムで留めていく、手のかかる作業です。

ビニール袋かけ作業

固形アルコールの入ったビニール袋を1個1個の柿にかけます。

ビニール袋がかぶされた刀根早生柿

ビニール袋がかぶされた刀根早生柿の様子。

袋がかぶった柿の樹

ビニール袋を被せた刀根早生柿です。

 収穫期は、本当に短い!

刀根早生柿の旬は、本当に短いです。 能登、志賀町の場合、例年、9月の下旬に、
樹上脱渋を行なうための袋かけが始まります。

しばらくの後に、ビニール袋内の固形アルコールを、ビニール袋ごと
切り落としてしまいます。 
柿は、その後も成長を続け、おいしさを増していきます。 

渋抜きが完了し、本当に甘い柿になるのは、10月の下旬です。それから、
収穫が始まり、11月の中旬には、ほとんどが完熟してしまいます。

その短い期間でないとおいしい、歯ざわりのいい、『しゃきっと』したさわし柿は
味わうことができません。

2015年度の販売は終了いたしました。

ありがとうございました。

2016年もよろしくお願いいたします。




さわし柿のプレゼント企画

2015年から、できるだけ多くのお客様にさわし柿の味覚を体感していただくために、能登の樹上脱渋のさわし柿のプレゼント企画を開始いたします。ビッテ商店のさわし柿を過去にご賞味されたことがなく、初めて味わってみたいというお客様限定の企画です。

ただし、ご試食していただいたさわし柿について簡単なアンケートにお答えいただくことが条件となります。

アンケート内容はこちらから

能登の樹上脱渋のさわし柿をお試しいただくために、能登の樹上脱渋さわし柿のリクエストからご応募いただき、抽選で10名様にプレゼントさせていただいております。 毎年、10月1日から受付を開始し、10月24日を締め切りとさせていただきます。

ただし、プレゼントは、能登の樹上脱渋のさわし柿が初めてのお客様に限らさせていただきます。

2015年は、締め切りました。2016年もよろしくお願いいたします。

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